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糖炒栗子加糖精 實測樣品都“中招”

02-11,財經糖炒栗子加糖精 實測樣品都“中招”最新消息報導,口袋科技網(http://www.fbajfi.live)財經

11月18日,記者購買的5款糖炒板栗。

檢測人員分裝5款購自市場的糖炒板栗。

其中一款板栗的糖精鈉指數。

又到糖炒栗子飄香的時節,但有些市民擔心糖炒板栗中加入糖精鈉、石蠟等添加劑,影響健康。

近日,記者分別從勁松附近小攤、五道口地鐵站附近水果店、通州北苑地鐵附近小攤及超市購買5份糖炒板栗,并在1千克板栗加入0.2克糖精炒制作為參考樣本,前往專業檢測機構,檢測糖精鈉及甜蜜素含量。

實驗結果顯示,根據食品添加劑使用標準,幾款板栗所加糖精鈉及甜蜜素均未超標,但與自制糖炒板栗比較,市售板栗糖精鈉含量最多為其3倍。

南京大學化工學院副教授趙斌認為,雖未超標,但糖精鈉為人工合成產物,非營養素,人體無法吸收。食用后,只會增加人體代謝負擔。

北京大學腫瘤醫院主管營養師王艷莉解釋,當食用較多的糖精時,會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。

實驗

實驗材料:6款糖炒板栗、蒸餾水、樣品液、比色皿、檢測儀等。

實驗地點:北京智云達食品安全檢測中心(檢測為快速檢測方法,屬于初篩,只對樣品負責,檢測結果不具備法律效力)

實驗過程:栗子取樣稱重后加入蒸餾水浸泡,后加入樣品液等。分別將裝有蒸餾水和樣品液的比色皿放入檢測儀檢測,并讀取示數。

實驗分析

根據食品添加劑使用標準,幾款板栗所加糖精鈉及甜蜜素均未超標。但與實驗參考樣本,1千克板栗加入0.2克糖精炒制后測試結果相比較,市售板栗糖精鈉含量為其3倍。

南京大學化工學院副教授趙斌認為,雖未超標,但糖精鈉相比蔗糖、麥芽糖等,為人工合成產物,非營養素,人體無法吸收。食用后,只會增加人體代謝負擔。北京朝陽醫院消化科醫生劉正新說,糖精鈉是食品添加劑而非食品,對人體無任何營養價值。

■ 提示

如何選購糖炒板栗?

采訪中多位專家表示,是否為糖精鈉及石蠟炒制的板栗,沒有專業檢測儀器幫助,市民很難判斷。朱毅建議,消費者盡量購買正規商家的,且不要購買破殼、開口的板栗。否則板栗直接接觸石蠟等有害物質,食品風險更大。

■ 釋疑

1 炒板栗加糖精有何作用?

采訪中,多位售賣糖炒板栗的售貨員介紹,糖炒板栗所用的均為蔗糖和麥芽糖,未添加糖精鈉及甜蜜素等添加劑。但根據實驗結果,所有售賣的糖炒板栗中均測出一定量的糖精鈉,大多數有甜蜜素。南京大學化工學院副教授趙斌解釋,這說明幾份糖炒板栗中均使用了添加劑。

糖精鈉與蔗糖及麥芽糖有什么區別?趙斌解釋,蔗糖、麥芽糖等為碳水化合物,屬于天然產物,人體可以吸收。但糖精鈉為一種人工合成的甜味劑,主要由兩個物質之間發生合成反應,為大規模工業合成,成本相差幾十倍。糖炒板栗中加入糖精鈉主要目的是為增加甜味。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹,一公斤糖精的甜度相當于500公斤蔗糖的甜度。十萬分之一的糖精水溶液就是甜的,一般糖炒時加入量較少,濃度過高的話味道是苦的。

2 糖精鈉甜蜜素是否有害?

糖精鈉、甜蜜素等添加劑是否會對人體有影響?朱毅解釋,糖精鈉等添加劑如果在允許范圍內使用,影響有限。但動物實驗表明,超量使用會引發膀胱癌。但她介紹,目前,過量使用對人體會造成哪些影響仍沒有定論。

在趙斌看來,由化學物質簡單合成而成的糖精鈉,在高溫作用下,可能會產生多種中間產物,這些產物有可能致癌。他說,糖精鈉的主體結構中含有苯環,在高溫作用下,可能生成具致癌性的中間產物。

王艷莉認為,當食用較多糖精時,會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。此前,她還提到,在糖精生產過程中,還會因提取不純,混進一些重金屬、氨化合物、砷及鄰甲苯硫酰胺等雜質。這些雜質能危害人的身體健康。長期較多攝入可引起慢性中毒,對胃、腎、膀胱等黏膜有刺激作用。

3 石蠟炒板栗影響健康嗎?

記者在多個售賣點看到,糖炒栗子表面光亮。趙斌分析,很多商家為使栗子表面看起來有光澤,會在糖炒過程中加入石蠟。“石蠟加熱后會滲入板栗殼,增加光澤度”,趙斌說,類似于在地板上涂上石蠟。

石蠟對人體是否會有影響?朱毅分析,如果使用工業級石蠟,可能會含有多種有害物質。但石蠟一般都附著在栗子殼表面,對人體影響有限。

趙斌分析,板栗殼并非完全密封,可能存在開口,石蠟會滲進去。趙斌認為,即使板栗殼完整,殼表面有微孔,類似皮膚毛孔。石蠟滲透能力較強,尤其在加熱過程中,石蠟也有可能會滲進去,進入板栗仁。

■ 追訪

熟板栗熱量約為米飯兩倍

網傳板栗熱量相當于米飯兩倍,且過量食用,會引起消化方面病癥,造成腹瀉、惡心、嘔吐等。傳言是否可信?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹,傳言屬實,熟板栗約相當于熟米飯的2倍,主要以淀粉為主。

與大米等碳水化合物相比,板栗的粗纖維較高,是一般大米的至少兩倍。范志紅說,相比而言,板栗不易消化,消化時間比米飯慢,且對胃的要求更高。如果過量食用,會引起消化不良,胃酸的人甚至會感到胃疼。

此外,王艷莉提醒,栗子生、熟每百克含碳水化合物分別為42g、46g,碳水化合物含量較高,糖尿病人也不應過多食用。

范志紅建議,吃板栗可替代大米,作為糧食來食用。一天吃十幾粒即可,否則會增加胃腸消化負擔。此外,從健康角度,用蒸煮方法烹飪更好,沒有加糖,且水分含量較多,熱量相對較少。

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